C'est plus une histoire de famille que toute autre chose qui rend Kalios si unique. Dans le sud du Péloponnèse, en Grèce, il existe une histoire de famille qui remonte à plus de trois siècles. Dans la région de Kalamata, les frères Chantzios proposent une gamme de produits dérivés de l'huile grecque. Ils sont la quatrième génération de la famille Chantzios à se passionner pour l'huile d'olive. Certains oliviers ont plus de 300 ans, et ils poussent dans des sols et des climats réputés pour leur capacité à soutenir la culture des olives. Dans le cadre de son engagement envers les valeurs authentiques, Kalios propose tous ses produits dans des bouteilles recyclables et recyclées.
Cette variété particulière d'olive se caractérise par sa couleur verte et est l'un des types les plus populaires en Grèce. Il existe différentes périodes de récolte de ces fruits, en fonction de leur utilisation finale, entre novembre et janvier. Il convient de noter qu'elles ne sont pas faciles à cultiver, et que leur culture demande beaucoup d'efforts. En tant qu'entreprise, Kalios accorde beaucoup d'importance à son savoir-faire et à son authenticité. Il y a donc une cueillette manuelle des olives et elles sont ensuite amenées à la main au moulin du village. En plus d'être d'une qualité et d'une saveur exceptionnelles, les produits de Kalios sont également proposés à des prix extrêmement compétitifs.
Le chef Eric Guérin a choisi cette huile d'olive vierge extra supérieure comme l'une des meilleures huiles d'olive vierge extra disponibles aujourd'hui. Produite avec des olives Koroneki vertes et violettes, l'huile d'olive de mi-saison est récoltée en Grèce entre décembre et février. On retrouve dans cette huile d'olive une incroyable richesse aromatique et une belle longueur, caractérisée par des notes florales, d'artichaut, de noisette et d'amande.
En plus d'être extraite à froid (voir ci-dessous), l'huile d'olive vierge extra a un pH inférieur à 0,8%. En plus d'être plus aromatique, l'huile d'olive vierge extra contient plus d'antioxydants, et elle ne présente aucun défaut. Les huiles d'olive de Kalios ont une acidité inférieure à 0,3 %.
