Cette cave a été achetée par l'arrière grand-père du propriétaire en 1932 à Aix-en-Provence, sur le plateau de Puyricard. La cave a été relancée en 2005 par Nathalie et Jean Michel Escoffier. Leur vignoble s'étend sur 15 hectares dans la partie sud des montagnes de Trévaresse, tous cultivés en agriculture biologique. Grâce au mistral modéré, l'excès d'humidité est évité.
Les raisins sont particulièrement qualitatifs lorsqu'ils sont cueillis au moment des vendanges en raison de leur état sanitaire.
Par la cueillette manuelle des raisins, l'utilisation de la table de tri, l'utilisation d'un égrappoir et le maintien du froid à une bonne température tout au long de la vinification, ils assurent la qualité de leurs vins ! Lors de l'élevage de leurs cuvées, des fûts de chêne seront utilisés dans leurs chais de vieillissement, permettant à leurs rosés de vieillir plus délicatement, et à leurs blancs d'Ugni de vieillir plus profondément et à leurs rouges de vieillir plus profondément.
Leurs variétés de vins rouges comprennent la Syrah, le Grenache, le Merlot, le Cabernet, le Marselan et le Merlot. Les vins blancs comprennent le Grenache Blanc, le Gros Vert, l'Ugni Blanc et la Clairette, et les vins rosés le Cinsault, le Grenache et la Syrah.
Les vins du Château l'Evesque
Avec une belle couleur grenat et un nez frais et élégant, le Château 2015 est un joli vin. Des arômes de fruits frais, de la profondeur et des tanins souples caractérisent les arômes de ce vin, le rendant délicat et suave.
Un très bon potentiel de garde pour LES HAUTS L'EVESQUE 2013, qui a été élevé en fûts de chêne pendant plusieurs mois et présente une très belle puissance aromatique et des tanins bien présents.
Ce Rosé de Hateau s'exprime avec des arômes de fruits rouges, notamment de framboises, de fraises des bois, de cerises et de baies. En bouche, il est corsé et délicieux, avec une grande fraîcheur et une finale ronde et délicieuse.
Ce rosé est un rendu élégant et délicat des fleurs blanches, complété par une subtile tonalité de fraîcheur, parfaitement équilibrée entre maturité et fraîcheur.
Vin blanc fin élaboré à partir de Viognier, le Bishop Viognier 2020 présente une texture riche, une bouche riche et onctueuse, et possède un arôme agréable. Il est très parfumé et subtil, révélant au fur et à mesure de sa consommation des notes de poire, de coing, de noisettes grillées, de miel et de noisettes grillées. C'est un vin sec qui donne en bouche une agréable sensation d'onctuosité.
C'est un exemple de qualité exceptionnelle dans le domaine des premières pressions, vieilli avec soin, et son arôme est profond et élégant.
