Huile d'olive Fruité Mûr

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Notre huile d’olive fruité mûr est un savant assemblage des olives récoltées sur les vergers de notre domaine. Aussitôt dans nos paniers, elles sont triturées afin de conserver les propriétés organoleptiques et physiologiques naturelles de l’huile d’olive.

Cette huile est issue principalement des variétés Salonenque, Aglandau, et autres variétés traditionnelles de Provence.

La Salonenque est une variété originaire de Salon de Provence. Elle y est cultivée depuis des centaines d’années et fournit en huile et en olives les habitants de la région.

L’Aglandau est quant à elle une variété traditionnelle de Provence. On la retrouve dans la vallée des Baux, dans le Gard et bien sûr aux abords de Marseille et Aix en Provence, là où sont situés nos vergers.

Pour fabriquer notre fruité mûr, nous utilisons les mêmes olives que le fruité vert. Mais, la date de récolte est plus tardive ce qui rend cette huile plus douce avec une ardence plus légère. Elle développe davantage des arômes de pommes mûres que vous retrouvez aisément à la dégustation de cette huile.

Accords

Cette huile « ronde », douce, au fruité mûr se conçoit avec des mets délicats. Aussi bien crue que cuite, elle se déguste avec tous types de plats salés et sucrés. Elle est idéale dans les desserts pour remplacer le beurre.

Démarches environnementales

Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable avec une gestion pointue des ressources naturelles.

Palmarès

L’huile d’olive fruité mûr de Château Virant obtient chaque année des médailles au Concours Général Agricole de Paris et Concours PACA: or le plus souvent, argent parfois mais toujours couronnées.

Le Concours Général Agricole de Paris permet aux exploitants agricoles de se positionner par rapport à leurs confrères sur une même appellation. Château Virant avec ses vins, ses huiles d’olive, remporte chaque année des médailles à ce concours, ce qui en fait l’un des domaines les plus récompensés de France.

En plus du CGA, notre huile d’Olive fruité mur décroche chaque année des médailles au concours des huiles de la région Sud PACA.

Ce concours régional récompense les producteurs de la Région Sud Provence-Alpes Côte d’Azur lequel comptabilise plus de 2/3 de l’oliveraie française. C’est un formidable coup d’œil sur les produits du Terroir Provençal, il permet à un producteur d’affirmer la qualité et l’authenticité des produits qu’il propose. Les jurés sont tous des professionnels avertis, ce qui confère à ce concours une grande reconnaissance aux médailles obtenues.

Origine

Toutes nos huiles d’olives sont labellisées Huile d’Olive de France. C’est la garantie qu’elles proviennent toutes de nos vergers toujours proches de Château Virant, au cœur de la Provence.

Élaboration

La fabrication de notre huile d’olive fruité mûr commence par une récolte plus tardive que nos fruités vert. La couleur des fruits, le goût du fruit en bouche sont de bons indicateurs de maturité. Une fois récoltées, les olives sont acheminées en tracteur vers notre moulin où elles seront pressées dans les 12 heures. Pour satisfaire cette cadence, notre moulin fonctionne jour et nuit pendant la période des olivades.

Arrivée au moulin, les olives sont sélectionnées, lavées et effeuillées. Elles sont ensuite malaxées, puis l’huile et séparée de la pâte au moyen de la force centrifuge. Avant d’être acheminée en cuve, l’huile est filtrée.

Toutes nos cuves contiennent l’huile d’olive de l’année en cours. A Château Virant nous ne commercialisons pas d’huile d’olive des années précédentes; parce que ça ne serait pas un gage de qualité et surtout notre production est entièrement vendue chaque année.

Conseil de conservation

Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Distinctions nationales

Entreprise du Patrimoine Vivant

Grâce à son moulin à huile, qui compte parmi les plus importants de France, Château Virant est la première structure oléicole à avoir été labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Un peu à la manière des monuments classés au patrimoine national, ce label d’Etat gratifie les entreprises qui sont les garantes d’un savoir-faire français d’excellence.

Collège Culinaire de France

Toutes nos huiles d’olive sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno, participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.

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