Comment choisissez-vous une huile d'olive extra-vierge ?

Grâce à ses qualités organoleptiques et gustatives, l’huile d’olive fait partie des huiles les plus qualitatives du marché. C’est une essence pure, qu’il faut savoir bien choisir.

Les condiments constituent un élément essentiel à la réussite des préparations. Et, le choix d’une bonne huile d’olive apportera du goût et une touche unique à vos plats.

À savoir : Une huile d’olive extra-vierge est une huile issue de la première extraction à froid. Cette méthode préserve les qualités gustatives et implique un procédé mécanique sans traitement chimique. Les huiles d’olive extra-vierge ont un taux d’acidité inférieure à 0.8%, et ont un goût irréprochable.

Il existe des différences entre les variétés d’huiles d’olive. En fait, ces dernières peuvent être classées en trois catégories : le fruité vert, le fruité mûre et le fruité noir.

Le fruité vert : Avec une légère amertume et ardence, les huiles ‘olive fruité vert sont fraiches et fluides en bouche. On retrouve des arômes intenses d’herbe coupée, d’artichaut et de fruit vert qui réveillent les papilles.

Le fruité mûr : Les huiles d’olive fruité mur ont beaucoup de rondeur en bouche avec des arômes d’amandes sèches, de noisettes, de pommes mûres, de fruits mûrs.

Le fruité noir : C’est une huile d’olive très douce sans amertume ni ardence avec des arômes de cacao et de champignon.

L’huile d’olive extra vierge peut s’utiliser crue ou cuite, pour les assaisonnements, au fond d’une poêle, ou au four pour les fritures en filet de finition. Elle résiste très bien à la chaleur, avec un goût de fumée à 210°C.