Comment savoir si une huile d’olive est de bonne qualité ?

Une huile de bonne qualité est souvent difficile à repérer. Le choix est large : il existe plusieurs huiles, issus de différents pays, avec des noms divers (huile vierge extra, huile d’olive, AOP etc…).

Mais, plusieurs critères sont à prendre en compte pour repérer une bonne huile d’olive.

Il est conseillé d’opter pour une huile d’olive extra vierge. Sa provenance, sa variété, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou DOP (l’équivalent italien de l’AOP) devraient être indiqués sur l’étiquette.

Voici quelques conseils pour faire le bon choix :

Il est préférable de privilégier l’huile d’olive d’un producteur, à l’huile d'une coopérative, d'un négociant ou d'une grande entreprise internationale.

Une huile d’olive se conserve deux ans et à condition qu’elle soit bien faite et bien conservée. Il est conseillé d’acheter des bouteilles en verre vert foncé qui empêchent la lumière du jour. Aussi, pensez à vérifier la date de conservation, indiquée sur la bouteille, le millésime.

Il existe plusieurs indicateurs de goût qui permettent de déterminer si l’huile d’olive est rance, si son goût de noisette est très prononcé, ou si sa texture graisseuse en bouche. On peut aussi identifier un goût qui se rapproche de celui du vinaigre, si les olives utilisées ont subi une fermentation avec de l’oxygène. Cette fermentation développe des arômes que l’on retrouve dans du vin rouge.

Passer son huile d’olive au froid peut être un gage de qualité, une huile d’olive de bonne composition doit devenir trouble et se solidifier en moins de 2 heures.