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Clés de la dégustation du vin rosé 26/07/2022
Le rosé est le vin idéal pour un apéritif d'été... et tellement plus si affinité ! Avec cet atelier, apprenez à déguster ce vin en compagnie de Charlotte Cheylan, ingénieure agronome et oenologue. Charlotte vous accompagnera dans l'acquisition des références organoleptiques nécessaires à la dégustation des vins rosés.
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Au programme, petit topo sur la fabrication du vin rosé à Château Virant. Puis nous découvrirons l’art de la dégustation en trois phases : le visuel, l’olfactif et la bouche. Et nous ferons un point sur les biais de la dégustation et sur comment nous percevons les flaveurs (odeur, arôme, saveur).
La première phase visuelle permet de voir la couleur, la limpidité, les reflets, la brillance, les larmes d’alcool.
La partie olfactive avec le premier nez, le second nez, en se focalisant sur les grandes familles aromatiques du rosé. Nous explorerons les arômes primaires, secondaires et tertiaires du vin rosé. Ils correspondent respectivement aux arômes du vin issus des cépage(s) vinifiés (Syrah, Grenache, Cinsault, Caladoc, Merlot), de la fermentation et du vieillissement du vin. Pour chacun de ces types d’arôme, nous apprendrons à les distinguer. Nous explorerons particulièrement les arômes primaires-variétaux : thiolé (agrume, fruit tropicaux) qui sont produits directement par les baies de raisin. Nous apprendrons également à reconnaitre les arômes amyliques de fraise, de pomme, de banane, de bonbon anglais, de pêche issus de la fermentation (aromes secondaires).
Enfin pour la bouche, nous apprendrons à faire la fameuse retro-olfaction qui permet de sentir les arômes en bouche. Puis nous analyserons la fluidité/la matière, l’attaque-le milieux-fin de bouche avec la longueur en bouche (nombre de caudalies), les sensations tactiles (tanin, alcool, gras) et les goûts retrouvés dans le vin rouge : l’acidité, le sucré et l’amertume. L’acidité qui donne cette fraicheur et cette jeunesse, le sucré qui donne la douceur et la pointe d’amertume qui relève et structure le vin. Ainsi, nous pourrons donner une description globale du vin : type de vin, équilibre, intensité.
Tout au long de cet atelier, vous serez stimulé. Il faudra sentir, gouter, comparer et déguster au travers d’exercices à l'aveugle. L’objectif est ainsi d’apprendre à différencier et à qualifier les vins rouges.
A très vite au domaine.
Informations importantes :
Lieu : Château Virant D10 - 13680 Lançon Provence
Horaires : 19h à 20h30
Date : 26 juillet 2022
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