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Clés de la dégustation du vin blanc 19/07/2022
A l'apéritif ou à table, vif ou rond, fruité ou boisé, le vin blanc propose une myriade de déclinaisons sensorielles. Avec cet atelier, venez découvrir, comprendre et analyser les blancs sous toutes leurs coutures en compagnie de Charlotte Cheylan ingénieure agronome et oenologue.
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Au programme, petit topo sur la fabrication du vin blanc à Château Virant. Puis nous découvrirons l’art de la dégustation en trois phases : le visuel, l’olfactif et la bouche. Et nous ferons un point sur les biais de la dégustation et sur comment nous percevons les flaveurs (odeur, arôme, saveur).
La première phase visuelle permet de voir la limpidité, les reflets, la brillance, les larmes d’alcool.
La partie olfactive avec le premier nez, le second nez, en se focalisant sur les grandes familles aromatiques du blanc. Nous explorerons les arômes primaires, secondaires et tertiaires du vin blanc. Ils correspondent respectivement aux arômes du vin issus des cépage(s) vinifiés (Sauvignon, Rolles, Muscat, Chardonnay), de la fermentation et du vieillissement du vin. Pour chacun de ces types d’arôme, nous apprendrons à les distinguer. Nous explorerons particulièrement les arômes primaires-variétaux : terpénique (muscaté, rose, fleur), thiolé (agrume, fruit tropicaux) qui sont produits directement par les baies de raisin. Nous apprendrons également à reconnaitre les arômes amyliques de pomme, de rose, de beurre issu de la fermentation (arômes secondaires) et nous apprendrons enfin à reconnaitre les arômes de toasté, grillé ou vanillé synonymes d’élevage en barrique (arômes tertiaires).
Enfin pour la bouche, nous apprendrons à faire la fameuse retro-olfaction qui permet de sentir les arômes en bouche. Puis nous analyserons la fluidité/la matière, l’attaque-le milieux-fin de bouche avec la longueur en bouche (nombre de caudalies), les sensations tactiles (alcool, gras) et les goûts retrouvés dans le vin blanc : l’acidité, le sucré et l’amertume. L’acidité qui donne cette fraicheur au blanc, le sucré qui donne sa douceur et la pointe d’amertume qui le relève et le structure. Ainsi, nous pourrons donner une description globale du vin : équilibre, intensité, type de vin, typicité, stade d’évolution et potentiel de garde.
Tout au long de cet atelier, vous serez stimulé. Il faudra sentir, gouter, comparer et déguster au travers d’exercices à l'aveugle. L’objectif est ainsi d’apprendre à différencier et à qualifier les vins blancs.
A très vite au domaine.
Informations importantes :
Lieu : Château Virant D10 - 13680 Lançon Provence
Horaires : 19h à 20h30
Date : 19 juillet 2022
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